Pan de Jamón

1. Activar la levadura

Colocar la leche tibia en un recipiente pequeño. Agregar una cucharada del azúcar y la levadura seca.

Mezclar suavemente y dejar reposar entre 8 y 10 minutos. La mezcla debe formar una capa de espuma en la superficie, lo que indica que la levadura está activa.

La leche debe estar tibia, no caliente, ya que una temperatura demasiado elevada puede afectar la acción de la levadura.

2. Preparar los ingredientes secos

Colocar la Harina de Trigo Fuerte El Panadero en un recipiente grande. Agregar el resto del azúcar y la sal.

Mezclar para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

3. Formar la masa

Hacer un espacio en el centro de la harina y agregar la mezcla de levadura, el huevo y la mantequilla.

Mezclar primero con una cuchara y después con las manos hasta formar una masa. Si está demasiado seca, puede agregarse una cucharada adicional de leche. Si está muy pegajosa, se puede incorporar una pequeña cantidad de harina.

4. Amasar

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que tenga una textura lisa, suave y elástica.

La harina fuerte permite desarrollar el gluten necesario para que la masa pueda estirarse y sostener el relleno.

5. Dejar reposar la masa

Formar una bola y colocarla en un recipiente ligeramente engrasado. Cubrirla con un paño limpio o plástico de cocina.

Dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su tamaño.

6. Preparar el relleno

Mientras la masa reposa, cortar las aceitunas en rodajas y tener listas las rebanadas de jamón, las pasas y el tocino cocinado.

Es importante que el tocino esté frío y sin exceso de grasa antes de colocarlo sobre la masa.

7. Estirar la masa

Cuando la masa haya aumentado de tamaño, presionarla suavemente para retirar el exceso de aire.

Colocarla sobre una superficie enharinada y estirarla con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de grosor.

8. Colocar el relleno

Pincelar la superficie de la masa con la mantequilla derretida.

Distribuir las rebanadas de jamón, dejando un borde libre de aproximadamente dos centímetros. Agregar las aceitunas, las pasas y el tocino de manera uniforme.

No se debe colocar demasiado relleno, ya que el pan podría abrirse durante el horneado.

9. Enrollar el pan

Comenzar a enrollar la masa desde uno de los lados más largos, procurando que quede firme, pero sin apretarla demasiado.

Cerrar bien la unión y doblar los extremos hacia abajo para evitar que el relleno se salga.

10. Realizar el segundo reposo

Colocar el pan sobre una bandeja cubierta con papel para hornear, dejando la unión de la masa hacia abajo.

Cubrirlo y dejarlo reposar durante 25 a 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C.

11. Barnizar y perforar

Pincelar toda la superficie con huevo batido para obtener un acabado dorado.

Hacer pequeños agujeros con un tenedor o un palillo en varias partes del pan. Esto permite que el vapor salga y ayuda a evitar que la masa se abra.

12. Hornear

Llevar el pan al horno durante 30 a 35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

Si comienza a dorarse demasiado rápido, puede cubrirse ligeramente con papel aluminio durante los últimos minutos.

13. Dejar reposar y cortar

Retirar el pan del horno y dejarlo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.

Este tiempo permite que la miga se estabilice y evita que el relleno se desplace al servirlo.