Cordon Bleu
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Ingredientes
- Para el pan
- 600 g de Harina El Panadero
- 18 g de levadura
- 100 g de azúcar (1⁄2 tz)
- 10 g de sal
- 150 g de mantequilla
- 150 ml de leche tibia
- 4 huevos
- 1 yema
- 1 cda de esencia de azahar
- 1 cda de ralladura de naranja
- Para presentar
- Azúcar
- Mantequilla derretida
- Para la nata
- 1 taza de crema para batir
- 1 taza de media crema
- 30 gramos de mantequilla
Preparación:
- Primero prepara la nata. En una olla a fuego medio derrite la mantequilla.
- Incorpora la media crema y la crema para batir, sin dejar de mover a temperatura baja. Cocina durante 20 minutos o hasta que espese, después retira del fuego y deja
enfriar. Reposa. - Para hacer el pan de muerto, disuelve la levadura en 120 ml de leche tibia con una cucharada de azúcar. Mezcla hasta que no queden grumos y deja que fermente por
unos minutos. - En un recipiente grande coloca la harina y forma una especie de volcán. Agrega el azúcar y la sal en los bordes, al centro agrega 3 huevos y una yema. Después la
levadura fermentada. - Mezcla de a poco con movimientos envolventes hasta lograr integrar todos los ingredientes. Cuando ya tenga una textura más firme, pasa la masa a una superficie
limpia y agrega la mantequilla, la ralladura de naranja y la esencia de azahar. - Amasa hasta obtener una textura suave y elástica. Puedes utilizar batidora de pedestal y dejar que bata por uno 10 a 15 minutos. Si lo haces manualmente este paso te puede tomar de 25 a 35 minutos. No agregues más harina si sientes que la masa se pone pegajosa, ya que si lo haces el pan podría salir muy seco.
- Una vez con la textura deseada, pasa la masa a un recipiente engrasado, cúbrelo con plástico transparente y deja reposar durante 1 hora hasta que doble su tamaño.
- Pasado el tiempo de reposo y ya que la masa haya doblado su tamaño, pincha la masa y divídela en 8 porciones iguales.
- Forma bolitas y lleva los bordes detrás. Para los huesitos toma una pequeña porción de masa, estírala y con tus dedos presiona y desliza. Para la cabeza simplemente
forma bolitas. - Coloca tus panes en una bandeja para hornear engrasada y deja que reposen por 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C, barniza tus panes con un poco de huevo con leche batidos y hornea durante 15 minutos, hasta que notes que están dorados por encima.
- Cuando estén más templados los panes, barniza con un poco de mantequilla derretida y espolvorea azúcar.
- Por último, rebana el pan de muerto por la mitad, agrega un poco de la nata que preparaste y listo.
