Cupcakes de Chocolate

Ingredientes

Precalienta el horno a 350ºF ó 175ºC
Introduce los papeles encerados para quequitos en un molde para cupcakes.
Cierne juntos la harina, el bicarbonato y la sal. Reserva esta mezcla.
En una olla pequeña, calienta el agua y las 4 Onz. de chocolate hasta que esté completamente derretido. Retira del fuego y déjalo enfriar.
En un tazón grande, bate la margarina y las 2 tazas de azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Seguidamente agrega las 4 yemas de huevo una por una y bate bien con la batidora. Luego agrega la mezcla del chocolate derretido y una cucharadita de vainilla. Agrega la harina alternando con la leche, mezclando hasta que se incorporen bien.
En un tazón grande de vidrio o de metal, bate las claras a punto de nieve y añádelas a la masa.
Vierte la mezcla en el molde y hornea de 25 a 35 minutos aproximadamente. Luego retira los cupcakes del horno y déjalos enfriar.
Preparación del lustre:
En una cacerola a fuego lento combina 1 taza de azúcar, la leche evaporada, ½ taza de margarina y las 3 yemas de huevo.
Revuelve constantemente hasta que la mezcla quede espesa y luego retira del fuego. Agrega el coco rallado, las nueces, la vainilla y el chocolate en polvo. Deja enfriar hasta que espese lo suficiente.
Extiende el glaseado sobre la parte superior de los cupcakes cuando estén fríos.